Закваска (5 дней)

1 день 

1 ст. л.

+1 ст. кипятка в термос на ночь

2 день 

Настой хмеля

+1 ст.л. сахара или меда (растворенный в теплой воде)

+ржаная мука

= замешиваем до КГС (консистенция густой сметаны)

! сверху льняную тряпочку (что-то дышащее НЕ КРЫШКУ) и в теплое место (+25 до +35)

3 день

Кормим (+ ржаная мука до КГС)

4 день

Кормим 

Поим (+вода 3/4 от объема в банке)

5 день

Повтор 4 дня

Закваска готова. Хранить в холодильнике, поить и кормить 1 раз в неделю

Затвор на хлеб вечером.

Вылить закваску в глубокую чашку.

+ 0,7-1 литр теплой воды

+ мука ржаная до КГС

= в теплое место до утра

Утро.

1 ст. затвора выливаем в банку для хранения закваски

+ ржаная мука до КГС

1 накрываем тонкой тканью

= это наша вечная закваска!

Замешиваем тесто

+ 2 ст.л. растительного масла

+ сахар, соль по вкусу (я по 1 ст. л. добавляю) !!! разбавить в воде сначала

+добавки по вкусу (отруби, пряности)

+мука ржаная и пшеничная (я пополам делаю)

!!! мука либо цельнозерновая, либо 2 сорт

= замешиваем хлеб до пластичности, немного липнет к рукам

= форму промазать маслом и  в теплое место на часа 2-3

Выпекаем

60-70 мин при 180С

Вытаскиваем и закутываем в полотенце